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1、食材：辣椒適量、醬油5kg、白糖200g、鹽適中、生姜200g、大蒜200g、白酒350g、花椒少許、蔥少許。

2、腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。

3、把購買回來的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個透水的物質上瀝干水分。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便于辣椒入味。

4、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

5、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。