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1、準(zhǔn)備雞1只、花椒適量、鹽適量、蒜適量、蔥姜適量、八角適量、蠔油適量生抽適量。母雞一只,肚子從尾部剖開(kāi)洗肚貨,這樣利于煮雞時(shí)放佐料不會(huì)被沸水煮出來(lái)。

2、花椒粒和鹽一起放在鍋里炒,花椒炒出香味,鹽微微發(fā)黃即可。

3、把鹽均勻地抹擦在雞的全身,肚子里也撒上些鹽,然后壓緊實(shí)腌6小時(shí)入味。

4、掛在有風(fēng)和陽(yáng)光的地方,照上兩個(gè)小時(shí),雞皮表面沒(méi)水氣了即可。

5、雞取下來(lái)清洗干凈,從尾部塞入姜片、蔥結(jié)和八角。

6、放在電壓力鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞，加蓋密封，按下雞鴨肉鍵。

7、開(kāi)蓋，撈出來(lái)瀝掉湯汁，稍微晾涼一下。

8、在小碗中加入生抽、醋、蠔油和蒜末調(diào)勻，雞晾涼后剁成小塊。