家庭版酸菜魚方法（家庭版酸菜魚怎么做好吃）
2023-09-27
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更新時間：2023-09-28 02:55:56作者：未知
1、材料。雞蛋清1個，綿白糖47克，吉利丁5克，麥芽糖47克，冬瓜21克，玉米淀粉1袋，可可粉3克。
2、把淀粉放入鍋中炒熟，開小火，中間要不停的翻炒，千萬不能變色。炒熟的淀粉放入烤盤中，雞蛋洗凈，用保鮮膜包好，用大頭一側(cè)，在淀粉上壓出圓圓一個坑。
3、同樣位置壓兩次，這樣比較牢固。
4、魚膠片用清水泡軟。
5、雞蛋清中加入10克綿白糖，幾滴檸檬汁。
6、打發(fā)至提起有直鉤（即干性打發(fā)）。
7、37克綿白糖，47克麥芽糖，21克水放入不粘鍋中，開小火，煮至118度，微稠，離火，立刻加入泡軟的魚膠片攪拌均勻。
8、把魚膠溶液倒入打發(fā)好的蛋白里。
9、高速打發(fā)至能見到清晰紋路，最后就是這個狀態(tài)了。
10、大部分棉花糖漿裝入裱花袋，一些小分放了可可粉攪拌均勻，也裝入裱花袋。
11、全部裝好。
12、裱花袋剪個口，在一個個淀粉坑上擠出圓球。
13、可可粉裱花袋剪一個小小的口，在圓球上畫出四個小圓點(diǎn)，一個愛心。
14、全部畫好后，用旁邊的淀粉蓋上。
15、放入粉篩中，篩掉淀粉，等徹底干燥后，用小刷子刷掉淀粉即可（這一步不能急，一定要等棉花糖晾干一晚上）。