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1、魚腹的黑膜，在基礎(chǔ)處理時(shí)一定要用指甲摳干凈；

2、魚喉里的筋骨，在基礎(chǔ)處理時(shí)一定要扯出來；

3、魚骨的貼骨血，在基礎(chǔ)處理時(shí)一定要摳開薄膜，把貼骨血摳掉用流水沖法干凈；

4、蒸魚的湯水，魚清蒸之后會(huì)出一部分湯水，這湯水必須倒掉。

5、黃花魚的基礎(chǔ)處理做徹底，腹部的黑膜摳干凈，喉部的筋骨扯干凈，貼骨血摳干凈，清洗干凈，瀝干水份。在魚身上兩面各開幾刀，方便入味。用料酒涂抹魚身，開口處夾上姜絲，擺上蔥段，魚肚子里塞上姜絲，腌制20分鐘。

6、大蔥切成段，豎著擺在盤子里，盤底鋪上姜絲，把魚擺上，上面再擺上姜絲。蒸魚用的盤子最好用不銹鋼，導(dǎo)熱快，比陶瓷效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉還有腥味，建議蒸好換盤子。

7、蒸鍋上汽之后，把盤子擺進(jìn)去，連同蒸魚豉油一同放進(jìn)去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美，蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘。

8、青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。

9、時(shí)間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，撿去蔥段和姜絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地淋在魚身上就可以了。