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1、不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉里。

2、雞腿怎么去腥味：

（1）雞腿不像動物內(nèi)臟，腥味沒有那么重，但也不是沒有，小雞腿去腥比較簡單，加入姜片就可以了，不喜歡姜片可以加點料酒，去腥的方法還是比較多的。

（2）在烹飪雞腿之前，不妨選擇將雞腿涼水入鍋，等到煮開之后再及時的撇開浮沫，這個過程能讓小雞腿味道更加清，在進(jìn)行這個步驟的時候加入料酒，或者蔥、姜就能輕松除去其腥味，這樣可以讓雞腿吃起來的味道好。