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1、選用高筋面粉。

2、少許水慢慢加入面粉中，慢慢攪拌，面成飛絮狀開始用手揉，直到揉成面團。這步可以加入少許鹽。

3、把面從飛絮狀揉成面團，需揉成面團可以用手抓離面盆。

4、開始壓面。用手指蘸水，用半握拳頭的指頭部位去蘸水，然后壓面，壓幾下，覺得面把手指上的水吸收了，再蘸，就這樣不斷壓，不斷蘸。直到用手抓起面，面可以不斷裂從面盆里拉起來！

5、準(zhǔn)備醒面。倒入冷水，冷水沒過面團即可。

6、靜置1個小時后，把上面的水倒掉。

7、開始甩面。把醒好的面，從面盆里抓起來，面會由于地心引力作用往下掉，掉到大約10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重復(fù)這個步驟，直到面團上勁。

8、拿著甩好的面團，在平底鍋上輕輕一轉(zhuǎn)，面團會留在平底鍋上，如果有氣泡或者面點，用手上的面團去修補一下。

9、用小火，面皮全部由白變成米黃色后翻面，然后另外一面煎制1分鐘即可。

10、成品需分開攤開，否則疊在一起后，餅皮會吸收空氣里的水分后開始粘在一起很難分開。