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1、吃不完的鹵菜或者是賣不完的鹵菜一般是放入冰箱或者冰柜進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃不完的鹵菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。如果是售賣的鹵菜剩余較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或將整塊的鹵肉用保鮮膜進行包裹密封。避免與空氣接觸，以免串味或營養(yǎng)流失。

2、將包裹保鮮膜和加蓋封存的鹵菜分區(qū)域存放在冰箱中，不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，盡量避免交叉污染。保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），避免在存取、擺放的過程中交叉污染。