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涼拌菜油辣椒的做法竅門 涼拌菜辣油的制作

更新時間:2023-12-30 02:01:08作者:未知

涼拌菜油辣椒的做法竅門 涼拌菜辣油的制作

1、主料:色拉油20斤、板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克。配料:生姜片400克、脫皮白芝麻250克、小蔥200克、大紅袍花椒150克、香菜100克。

2、將板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克,全部剪成辣椒節(jié)(段)。然后放入盆中,加入常溫清水泡透,大概需要2-3小時,如果著急制作,這一步也可以用沸水焯燙來完成。注意:板椒是一種上色辣椒,如果當?shù)刭I不到可以用普通辣椒替代。

3、鍋中加入色拉油20斤,有條件最好用菜籽油。晾油下入生姜片400克、小蔥200克、香菜100克、中小火炸至蔬菜料干枯出香味后,將其打撈出來扔掉。

4、炸好的油中加入泡好并控干水分的辣椒節(jié),此時辣椒節(jié)仍有水分,要注意你得鍋具是否夠大,如果不夠大,會因為辣椒節(jié)有水分造成熱油溢出。這時候就需要將熱油取出一半,只用一半的熱油炸辣椒。如果足夠大,可以直接炸。

5、將辣椒小火炸至辣椒無水分,泛白色后,將花椒150克放入鍋中,炸至出香味微微變色后,在放入脫皮白芝麻炸至白芝麻微微泛黃后即可關(guān)火,關(guān)火后將鍋端離爐具,因為爐具有余熱,會造成辣椒、花椒、白芝麻糊化。用手觸摸鍋壁不燙手時,蓋上蓋子,24小時后即可使用。

6、注:此做法不必管油溫多少度,我們只看炸的成色即可。但要注意辣椒放入后全程必須用小火,只有這樣才可以將所有材料的香味色澤熬制出來。整個操作過程大概需要35-40分鐘,要有耐心。

本文標簽: 涼拌  竅門  菜油  辣椒  做法  

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