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1、煉豬油加水熬出來會更白。熬豬油時(shí)，直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質(zhì)受熱太快易燒糊發(fā)黑，導(dǎo)致后續(xù)熬油整體色澤不白，需加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質(zhì)受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水可以穩(wěn)定豬油，使豬油潔白不發(fā)黑。

2、熬豬油加水的好處：加水熬豬油更安全。熬豬油全程溫度很高，加水熬煮，水密度高會全程在底部，上層的肥肉因?yàn)樗母魺岵粫?dǎo)致溫度過高，熬豬油危險(xiǎn)性降低，并且鍋底的水也會慢慢揮發(fā)為水蒸氣揮發(fā)走，全程更安全。

3、加水熬豬油更香濃。豬油內(nèi)的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體，該物質(zhì)在接觸高溫時(shí)很容易揮發(fā)，因此不加水直接熬煮，肥肉或豬板油的受熱速度太快，內(nèi)部所帶的香味氣體會更快散去，導(dǎo)致熬好的豬油不香濃。