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1、燉排骨湯前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水難清洗干凈的臟東西，排骨中的血水就是腥味的來源，所以焯水是很有必要的。這里還要說一下，好多人喜歡給排骨焯水后，撇去血沫，就直接加入其它的食材一起燉，這樣是不行的。

2、應該先把排骨清洗干凈，然后放入冷水鍋中，因為排骨的體積比較大，受熱時間也會比較長一些，所以不能放在沸水中焯，否則的話會使排骨表皮的肉立即收縮，這樣內(nèi)部的血水就很難排除。排骨焯水時可以加入兩片姜片和少許料酒，這樣可以徹底的去除腥味。

3、冷水焯排骨時也要注意3點：是注意要翻動一下排骨，使其受熱均勻。是焯水時也要注意火候，下鍋后的前2分鐘用小火，讓排骨有個適應的過程，讓血水慢慢排出，然后再轉(zhuǎn)大火，避免焯水時間過長使都柴而無味。把控焯水時間，水開后2分鐘就可以撈出排骨，焯水時間不能太長，否則會造成排骨的營養(yǎng)流失。