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1、食材：魚一尾500-750克、蔥絲；姜絲；料酒；青紅椒絲（可不放）；蒸魚豉油；植物油適量

2、魚的選擇：魚的重量最好控制在600克左右，魚太大一般的家庭蒸鍋蒸不下，主要還是生熟的火候比較容易把握。

3、魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀或剪刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚身抹勻色拉油（口味重的可以抹豬油），再灑少許料酒。

4、魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，這樣蒸的時(shí)候入味均勻。

5、蒸魚火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，一定要在鍋內(nèi)水翻開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

6、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸6分鐘后出鍋，把蔥姜絲挑出。將備好的蒸魚豉油淋遍魚身（推薦使用李錦記的蒸魚豉油）。再在魚身上撒些許蔥姜絲、青紅椒絲。

7、最后工序：炒鍋燒熱后倒少許色拉油，冒青煙即離火，用勺快速潑在魚身的蔥姜絲上。