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1、食材：小米椒2500克，大蒜300克，高度白酒125毫升，純正茶油80克，鹽500克。

2、把小米椒一個(gè)個(gè)洗干凈，洗凈后放在高粱桿蓋簾上，自然涼去表面多余的水。待小米椒晾干到一定程度，再把小米椒的梗一個(gè)個(gè)都去掉。在這個(gè)過程中，可以對(duì)小米椒進(jìn)行再次的挑選，把只要有一點(diǎn)點(diǎn)壞的都拿出來。

3、把去掉梗的小米椒放在有陽光照耀的地方，使其表面的水分更快蒸發(fā)掉。

4、一到兩小時(shí)后，小米椒水分已經(jīng)自然晾干。將它們分次放入攪碎機(jī)，攪碎后倒進(jìn)鐵盆中。

5、再把大蒜一一剝好，大蒜不能有一丁點(diǎn)壞的，因?yàn)檫@會(huì)影響剁辣椒的口感。在挑選大蒜時(shí)，選那些看起來飽滿、握起來比較硬的大蒜。將剝好的大蒜放入攪碎機(jī)，攪碎后倒入已攪好的小米椒上面。

6、放入適量的高度白酒、鹽、純正茶油放入其中，用筷子慢慢將其攪拌均勻。

7、最后把攪拌好的剁辣椒用小勺一勺勺挖到洗好的土壇里，等全部的剁辣椒裝進(jìn)壇子里后，在剁辣椒的上面再澆一層茶油，澆好后把壇子蓋上，最后在把一定量的涼開水倒進(jìn)壇子蓋四周，使剁辣椒與空氣隔絕，這樣一壇美味就做好了。