魚丸怎么燒好吃 做好的魚丸怎么燒好吃
2023-09-26
更新時(shí)間:2023-09-26 09:38:15作者:未知
1、制作材料:半年左右的公雞一只、新鮮的青紅辣椒各5個(gè)。
2、腌制調(diào)料:蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克。
3、制作調(diào)料:姜幾片、大蔥一節(jié)、干辣椒10個(gè)、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克。
4、我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘,把血水泡出,然后沖洗干凈后,把水瀝干,然后把雞肉剁成小塊,放盆中。
5、一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克,蔥姜簡單切一下,然后用手把蔥姜攥出汁,放入雞肉里邊,用手不停的抓揉,知道雞肉發(fā)黏后,就可以了,然后腌制20分鐘左右,鹽和調(diào)料一定要加夠,這樣雞肉才能入味。
6、在腌制雞肉的同時(shí),開始準(zhǔn)備輔料,青紅尖椒洗凈切成圈,干辣椒切成小段,把蔥姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜歡麻辣的,可以多多的放辣椒和花椒。
7、雞肉腌制完成后,放一勺玉米淀粉約20克,繼續(xù)用手充分抓勻,目的是鎖住水分,這樣雞肉吃起來也比較嫩,然后放一勺植物油約10克,然后攪勻,目的是待會(huì)過油不粘連。
8、所有的食材準(zhǔn)備好后,取一個(gè)鍋,然后放入300克是植物油,家中允許的話可以多放點(diǎn)油,然后燒熱至8成熱,把雞肉倒入鍋中,迅速滑散,然后開中火把雞肉的水汽炸出,同時(shí)把雞肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時(shí)間,不要炸過火,讓雞肉變老變柴,影響口感。
9、雞肉基本上炸了5-8分鐘了,然后撈出來,重新開大火,把油溫升至9層熱后,把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色,然后撈出來把油瀝干,這一步主要是讓雞肉上色變成金黃,同時(shí)雞肉也會(huì)變得外焦里嫩,吃起來也非常香。
10、鍋中留少量底油,放入姜蔥末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒,放一點(diǎn)毛毛鹽,然后炒出香味。
11、把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之后往過邊淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少許白糖和熟白芝麻,翻炒均勻增鮮和調(diào)味即可出鍋。
12、將浸泡的干辣椒撈出,在把水瀝干,往鍋里再加少量的油,把瀝干水的干辣椒放進(jìn)鍋里翻炒,等到鍋里的油變成紅色,或者能聞到濃烈的辣椒氣味,就可以把姜片和蒜末一起放進(jìn)鍋里一起爆炒,接著把炒過一遍的雞塊放進(jìn)鍋里一起翻炒,過個(gè)一分鐘在加入適量的芝麻放進(jìn)鍋里,看別人做的辣子雞一般都有芝麻,芝麻經(jīng)過翻炒之后,散發(fā)的氣味還是很香的,最后出鍋前千萬不要直接加鹽,個(gè)人覺得要加一點(diǎn)清水,在加一些鹽,將辣子雞放進(jìn)鹽水里才更加入味。