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1、新鮮的雞肝要反復(fù)用水浸泡及沖洗，一直到清洗是水沒(méi)有血色，很清亮了，才可以。這樣反復(fù)的浸泡沖洗可以洗掉不少的雜質(zhì)及肝本身吸收的毒素。

2、清洗好的雞肝，入鍋，放入多一些的涼水，中小火煮至水將沸，此時(shí)會(huì)出很多的血沫，關(guān)火。

3、焯水后的雞肝依然要反復(fù)的清洗。

4、直到水變清為止。經(jīng)過(guò)這樣反復(fù)處理的雞肝，吃起來(lái)才放心。

5、鹵肉的老湯取一些，再加適量是水。

6、備好煮肉料。

7、放入煮肉料。

8、把鹵湯煮開(kāi)并繼續(xù)煮3-5分鐘，讓煮肉料的味道融入湯中。

9、然后放入焯好并洗凈的雞肝，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮7分鐘。

10、然后加入鹽。

11、再繼續(xù)小火煮3分鐘。立即離火，但不要撈出，浸泡2小時(shí)以上讓其充分入味。

12、鹵好的雞肝切開(kāi)，很入味，口感又很嫩，絕不是硬硬的那種口感。