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1、猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才能看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國(guó)藥典測(cè)定，水分不得過13、0%。如果在購(gòu)買猴頭菇的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)猴頭菇非常的干燥，并且一碰猴頭菇表面的毛就會(huì)往下掉，那么最好不要購(gòu)買了，這種的不新鮮了。

2、因?yàn)槲覀冞x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。大家還需要注意的就是，最好不要圖便宜買那些有腐爛或者有蛀蟲的猴頭菇，這種的吃了以后不利于我們?nèi)梭w的健康。

3、品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色，如果購(gòu)買這種的猴頭菇，那么會(huì)嚴(yán)重的危害人體的健康，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。