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1、做蛋炒飯的時候用冷飯效果是比較好的。因為熱飯存在一定的熱量，而且這樣會容易使米粒中存在一定的粘性，在鍋中炒制的過程中很容易粘在鍋上導致糊鍋。冷飯已經(jīng)釋放出里邊多余的水分，且米飯粒與米飯粒之間不會存在相互黏連的現(xiàn)象。

2、蛋炒飯，是一種常見菜肴。最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)“卵熇”的資料。經(jīng)專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質(zhì)，不僅如此，它還富含維生素A、B。