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1、要是用老母雞做雞湯之前雞肉需要進行炒一下，這樣可以使雞肉更入味，因為雞肉在炒制的時候會放入適量的調(diào)味料，會使雞肉的肉質(zhì)細(xì)胞會打開，讓其充分吸入調(diào)味品的味道，這時候再進行繼續(xù)煲湯，雞湯的味道更容易入味。

2、一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因為老母雞肉質(zhì)會發(fā)柴，使用老母雞燉雞湯前炒一下，原因是可以幫助增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，使雞湯的味道更加鮮美入味。

3、去腥：雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往里面加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。所以這就是為什么老母雞煲雞湯燉之前都需要炒一下的原因。