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1、先把五花肉洗凈去皮改刀切成小肉?。ú灰?，這樣口感才好），然后處理配菜，將黃瓜、胡蘿卜洗凈均切成絲，和豆芽菜一并焯水燙熟，炸花生米用搟面杖搟碎（同樣不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香蔥去根切末備用，同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>

2、取一干凈碟，加入干黃醬80克、甜面醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開(kāi)備用，水不能加多，因?yàn)楹竺孢€要炸醬。（干黃醬：甜面醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可）

3、起鍋燒熱，下入多一些的冷油（平時(shí)炒菜2倍的油），油溫5成熱下入姜片先炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火，下入切好的五花肉丁進(jìn)行煸炒出油，炒出油后先裝盤備用，鍋留所有底油。

4、保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后馬上下入之前化開(kāi)的醬料快速翻拌開(kāi)來(lái)進(jìn)行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以后加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入），然后放入冰糖幾顆增鮮，八角2個(gè)增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬制30分鐘以上，熬至炸醬出現(xiàn)“油和醬上下分離”的狀態(tài)時(shí)就代表炸醬已炸好，此時(shí)撒入剩余的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗。