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1、挑選好棗。一定要選擇已經(jīng)充分成熟，且棗心微紅、大小適中的棗；有蟲的不要；可以根據(jù)自己的愛好去選擇去不去核。

2、沸水燙漂。然后用開水煮上幾分鐘，用工具馬上撈起放進(jìn)冷水里冷卻一下。

3、自然晾曬。晾選擇平坦向陽無積水的地方，最好在地面上支起一個(gè)草臺(tái)（或用干草鋪在地上）。將棗均勻地?cái)傞_上，暴曬3～4天，暴曬過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，晚上最好把茅草鋪在上面，不要受潮。暴曬后最好在晾曬幾天，這樣果皮會(huì)出現(xiàn)細(xì)線皺紋且有彈性，最后可將棗堆積起來，封嚴(yán)，每過幾天揭席通風(fēng)3～4小時(shí)即可。