常州正宗小籠包的做法和配方（常州小籠包多少錢一籠）
2024-01-24
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更新時(shí)間：2024-01-24 09:39:49作者：未知
1、普通高筋面粉350克，水175克，油適量。
2、將面粉加水揉成光滑的面團(tuán)。
3、把面團(tuán)平均分成兩份，揉圓揉扁。
4、上下抹上油，放入盤子里。
5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
6、鍋中可以開火燒水，準(zhǔn)備開始拉面了。
7、面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點(diǎn)，拉面可以拉的更細(xì)一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
8、用刀切成均勻的長(zhǎng)條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時(shí)上下彈起來，面條的中心點(diǎn)打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細(xì)，然后馬上扔進(jìn)鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復(fù)操作即可。
9、通常是拉完一個(gè)面餅，煮好拉面撈入碗里，再切第二個(gè)面餅，然后第三個(gè)面餅。煮完一個(gè)面餅可以適量加冷水再拉第二個(gè)面餅。
10、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋哦，用筷子攪一下一點(diǎn)都不粘。
11、等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時(shí)候拉面就熟了。