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1、清朝山東巡撫丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味。他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒，開(kāi)創(chuàng)了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，這本是丁家的私房菜，后人盡皆知。丁寶楨為官剛正不阿，死后追贈(zèng)“太子太?！?，“太子太保”是“宮?！敝唬瑸榧o(jì)念丁寶楨，所以這道菜命名為“宮保雞丁”。

2、雞腿切刀剔骨，把雞肉切成一、二厘米的雞丁，依次加入料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻。

3、蔥、蒜、姜切片，油溫?zé)廖宄桑u丁下鍋過(guò)油，加油煸炒，放入胡椒醬、蔥姜蒜、干胡椒和花椒。

4、爆炒雞丁，倒入醬油上色，加水炒制，放入糖、鹽、醋調(diào)味，放花生米快速翻炒，盛出即可完成。