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1、蒸之前發(fā)現(xiàn)堿放多了之后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉，要是時間來不及，可把溫度提高到28℃時粽子中的營養(yǎng)成分會迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽，從而可以在一定程度上緩解粽子的堿味。

2、要是是在粽子出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃，發(fā)現(xiàn)的堿放多了，那么這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘左右，這樣堿與酸反應就變白，而且粽子不會有酸味。