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1、制作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿卜50克，冬筍50克，干辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，蔥50克。

2、將牛尾剝?nèi)テ?，刮凈，剁?厘米長的段，置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸腌。

3、將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘米長的節(jié)，姜用刀拍松，辣椒去籽。

4、炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進(jìn)胡蘿卜、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌干水分，投進(jìn)油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。

5、另取凈炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸后改用小火煨透，至湯汁變濃，放進(jìn)冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。