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1、澄粉不可以用蛋糕粉代替。澄粉做成的點(diǎn)心會(huì)呈半透明的效果，沒(méi)有其他的東西可以代替。

2、澄粉，又稱(chēng)為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉。澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質(zhì)地細(xì)滑，做出的點(diǎn)心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆?？梢杂脕?lái)制作各種點(diǎn)心糕點(diǎn)，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是制作涼皮的原料。