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1、食材：雞脯肉1000克，蔥段30克，姜片20克，蒜米20克，姜米15克，熟芝麻6克，味精2克，精鹽2克，醋30克，醬油20克，紹酒30克，白糖30克，芝麻醬20克，麻油15克，花椒粉2克，花椒油10克，蔥花20克，辣椒油40克。

2、置鍋于中火上，加入清水，下入雞脯肉、紹酒、蔥段、姜片燒開(kāi)，撇去浮末，改用小火將雞肉煮熟后撈出晾涼，用斜刀批成薄片裝入盤內(nèi)。

3、把芝麻醬倒入碗內(nèi)，加入麻油光解散，再加入白糖、精鹽、花椒粉、姜米、蒜米、味精、醬油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻，不斷攪拌，上桌時(shí)澆在片好的雞片上，再撇上蔥花即可。