澆汁圓生菜做法竅門
2023-08-31
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更新時(shí)間：2023-08-31 17:40:28作者：佚名
1、主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。
2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、面粉5克。
3、不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會(huì)濺油的。
4、待到水燒開，小火再繼續(xù)沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉。
5、用搟面杖迅速拌勻至無生粉。
6、當(dāng)燙面不燙手的時(shí)候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細(xì)膩，完全沒有硬結(jié)，有時(shí)間餳20分鐘。
7、制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。注：傳統(tǒng)的糖餡是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。
8、將面團(tuán)搓條分成9等分，每份約45克。
9、取一份按個(gè)窩，舀入1茶匙餡料，約5克。
10、慢慢地往上轉(zhuǎn)收口，收口一定要捏緊，否則炸的時(shí)候易裂開。
11、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時(shí)間餳20分鐘。
12、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出?？梢詠G下一塊小面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋。
13、要一直保持這個(gè)溫度炸，當(dāng)糖糕慢慢地泛起翻面，炸到金黃撈出。