軟炸蝦仁的做法步驟(軟炸蝦仁的做法步驟圖片)
2023-11-14
更新時(shí)間:2023-11-14 14:56:03作者:未知
1、用料:
大蝦或蝦仁20個(gè)、面粉20-30克、雞蛋1個(gè)、鹽半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。
2、做法:
(1)大蝦或蝦仁自然解凍,如果用的是大蝦,把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時(shí)候盡量的保持蝦肉的完整,這樣炸出來(lái)比較漂亮。
(2)給蝦肉開(kāi)背,用刀在蝦背從上至下劃上一刀,不要?jiǎng)澩?,大約三分之二的深度,這樣炸的時(shí)候蝦卷起來(lái)后會(huì)比較漂亮。
(3)所有的蝦都開(kāi)背并且去除蝦線。
(4)開(kāi)背之后用清水把蝦仁給沖洗一下。
(5)放在漏勺中把水分瀝干。
(6)水分瀝干之后就可以調(diào)味了,如果是新鮮的活蝦,可以只加些鹽調(diào)味,冷凍后的蝦,鮮味已經(jīng)丟失了大半,加鹽入味,另外加少許的料酒去腥,少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時(shí)候增香。腌制15分鐘入味。
(7)一個(gè)雞蛋,適量的面粉調(diào)糊。
(8)面粉一點(diǎn)點(diǎn)的往雞蛋里加,最終調(diào)制成光滑并且相對(duì)比較稠一點(diǎn)的蛋糊。
(9)調(diào)制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中,抓勻就可以準(zhǔn)備炸制了。
(10)油溫?zé)搅叱蔁?,大約180-200度?;蚴怯檬址诺接兔嫔峡漳苊黠@感受到熱氣就可以。把握不準(zhǔn)的話可以扔一個(gè)蝦仁進(jìn)去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來(lái)油溫就夠了。
(11)油溫上來(lái)之后把蝦仁快速的一個(gè)一個(gè)的放入油鍋內(nèi)快速炸制。
(12)蝦仁變得金黃時(shí)就可以快速撈出,整個(gè)炸制的過(guò)程非常的快,不然的話蝦仁就炸老了。
(13)裝盤,端上桌,趁熱吃,是鮮香又軟嫩。