家傳火鍋底料的做法(家傳火鍋底料的做法和配料)
2023-03-30
更新時間:2023-03-27 02:25:55作者:未知
1、首先在燒烤的過程中,不要總是不停地翻烤食物。
2、在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
3、如果翻面后,部分食物粘在了網(wǎng)架上,說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
4、食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失就越大,口感就會干澀。
5、因此在燒烤時適量刷些燒烤醬,可保持食物的濕潤度,增加味道,但不要一次刷得過多。
6、超市里的燒烤醬味道較重,建議大家自制醬料。
7、最簡單的方法,可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、糖、檸檬計調(diào)制。
8、烤牛肉、雞肉等肉類時,簡單地用手指觸摸就能判斷熟度,觸覺還很滑軟的時候是一成熟。
9、觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟。
10、表面變成棕褐色,基本上是五成熟。
11、當(dāng)手指按壓表面,覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟。
12、當(dāng)肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了。
13、無需將牛排等需要冷藏的肉類變回正常溫度后再進(jìn)行燒烤,因為燒烤后在口味上沒有特別明顯的區(qū)別。
14、出于衛(wèi)生的考慮,還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態(tài),等一切都準(zhǔn)備好了,直接上烤架吧。
15、剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,待烤熱、收緊后再刷油。
16、其他食品可以烤的時候就刷油。
17、油不要刷多,以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn),烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。
18、如果有油滴到炭火里,會產(chǎn)生很高的火焰,烤焦網(wǎng)架上的食物。
19、如果噴灑水,只會產(chǎn)生煙灰污染食物。
20、其實只要在火中撒些鹽就可解決問題。所以食物腌漬的時候鹽別放太多。
21、約在食物烤至五成熟的時候,就開始撒孜然、辣椒粉等調(diào)料了。撒完后把烤串互相壓擦,讓調(diào)料均勻分布在烤串上。