家傳火鍋底料的做法（家傳火鍋底料的做法和配料）
2023-03-30
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更新時間：2023-03-27 02:26:10作者：未知
1、把陳米洗凈用水泡2小時以上，泡米的水倒掉，另外加水打米漿。
2、米洗好泡上就可以去洗并泡發(fā)云耳，如果沒有云耳可以用木耳代替，只是沒有云耳口感那么好。
3、泡米最后半小時可以把半肥瘦豬肉切好，少量油加點(diǎn)鹽，把肥肉煸香出油后再放瘦肉末，然后依次放入攪拌機(jī)打碎的蒜蓉、胡蘿卜、云耳、洋蔥，再加入適量的生抽、蠔油、鹽、白酒或料酒翻炒入味即可。
4、一斤的米分2-3次加水打漿，直到順滑無顆粒為止。打漿的水可以反復(fù)加米繼續(xù)打。
5、加鹽和適量雞精到米漿中調(diào)味，合自己口味的的咸淡就行。
6、取一個小盤子，在底部刷上一層油防粘，放上一點(diǎn)點(diǎn)餡料，開水鍋里蒸到粉皮起泡就可以吃了。這就是簡易版的腸粉。
7、這一步可以檢驗米漿的稀稠程度。如果太稠，腸粉會硬，可以適量加點(diǎn)水再試，如果太稀，腸粉不成型，粘膩，可以適量加點(diǎn)秈米粉 。
8、每一層舀一勺米漿，每次米漿都要攪拌到底，均勻鋪滿容器表面薄薄的一層上鍋蒸7分鐘，米漿越厚需要蒸的時間越長，每次舀完蓋好防止風(fēng)干。
9、蒸完一層刷點(diǎn)油5分鐘左右一層，舀2勺米漿蒸5分鐘剛好熟了。
10、繼續(xù)蒸下一層，不斷重復(fù)上面步驟，直到只剩一勺米漿。不喜歡油的可以不刷。
11、如果忘記設(shè)置鬧鐘或者無法確定米漿是否熟了，可以用一根筷子挑一點(diǎn)點(diǎn)嘗如嘗，果熟了不沾筷子，爽滑，反之，粘筷子，舌頭感覺粘膩就是沒有熟。
12、最后一層放米漿的時候馬上放炒好的餡料，這樣方便餡料粘在糕體上，不易掉落。
13、大功告成，放涼一點(diǎn)更容易切塊。著急吃的可以放進(jìn)冷水盆里降溫。
14、澆上汁或者放點(diǎn)糖醋、辣椒醬、喜歡魚露的可以加一點(diǎn)，別有一番風(fēng)味。
15、面上的料可以根據(jù)個人口感選擇半肥瘦豬肉+其他蔬菜、蝦??肉等，但是不建議放綠葉蔬菜，容易變黃。