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1、食材：牛肚，鴨血，黃豆芽，豆腐皮，香菇，青菜，蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，蒜，熟芝麻，香菜。

2、調(diào)料：鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒。

3、牛肚的味道比較重，先清洗干凈，然后將稍微大點(diǎn)的牛肚切開，盛入盤中備用，把香菇切一下，香菇去根，改刀切成片，鴨血取出來，切成厚點(diǎn)的塊，餐肉切成片，豆腐皮，從中間切一刀，疊起來之后切成絲，盛入盤中備用。

4、切點(diǎn)大蔥，切成片，再切點(diǎn)姜，姜切成絲，盛入盤中備用，再切幾個干辣椒，準(zhǔn)備幾個花椒，麻椒；再切點(diǎn)干辣椒，把干辣椒切成圈，這個干辣椒最后用，放點(diǎn)花椒，麻椒，再準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜，將大蒜剁成末，放入盤中備用。

5、鍋中燒水，放點(diǎn)食用鹽增加底味，放點(diǎn)食用油，保持菜品的色澤，放入香菇、綠豆芽、豆皮焯一下水，焯水2分鐘把菜撈出來，撈出來之后過一遍涼。

6、再放入鴨血和午餐肉，焯一下水，放點(diǎn)料酒去腥，焯水一分鐘撈出，放入涼水中過一遍涼。

7、鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜蒜，干辣椒，還有花椒炒香，放入一塊火鍋底料，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之后加入清水，放入半勺鹽，少量雞精，半勺白糖提鮮，再來點(diǎn)胡椒粉，生抽，大火燒開。

8、燒開之后放入香菇，豆皮，豆芽，將菜煮2分鐘，撈出，把菜墊在盆地，然后放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘，然后再放入牛肚，少放點(diǎn)料酒，去一下牛肚的腥味，再煮個1分鐘左右，煮好之后盛出來，倒入盆中。

9、鍋中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后潑在菜上面，再撒點(diǎn)熟芝麻，再放點(diǎn)香菜。