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1、秘方:將鵝洗凈，放入鍋內(nèi)，加水，先白燉(不加鹽)，爛后，撈出晾干。

2、湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡)，加入煮鵝的白湯，滾透(可煮的時間長些)，加入鹽，味精，關(guān)火、加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。

3、吃法:將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。要點:煮鵝時，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味。蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。

4、固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優(yōu)良品種，具有生長快、覓食力強、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點。

5、固始鵝塊的做法：活鵝宰殺洗凈，鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干，湯備用。鵝油(最好使用鵝油)、加蔥(選用火蔥)、姜、蒜（蒜瓣）、尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。加鵝湯、碘鹽、雞精熬汁。(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。食用時將整鵝切成小塊，將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。