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1、配方。豬肉300g、鹽適量、白胡椒粉50g、料酒30g、蔥、姜適量、雞精20g、葛根500g。

2、用刀將豬肉剁成肉末。

3、將肉末放到料理碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒及姜蔥末拌勻，磕入雞清，用筷子順同一個(gè)方向攪拌，直到感到阻力為止，這樣可以使肉末更加筋道。

4、葛根去提硬皮。

5、如果葛根比較大的話(huà)，用刀切成均勻兩半后，再用刀將其中一半葛根切成連刀片，連刀片就是中間一刀不用切斷。

6、把準(zhǔn)備好的肉末釀進(jìn)葛根片中，做成葛根夾。

7、鍋置灶上，倒入油，把葛根夾放到鍋里細(xì)火慢煎至表面金黃。

8、倒入一碗清水，沒(méi)過(guò)葛根為主，加入生抽、蠔油、紅燒醬油及紅糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火慢燒20分鐘。

9、20分鐘后，大火收汁即可，好吃的葛根肉糕就做好了。