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　　1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細(xì)細(xì)刮洗，將最好的整個連皮烹制，將根留2.5～5厘米長。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。

　　2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”并且在烹制時褪色。

　　3、堿性調(diào)味料，像蘇打會使甜菜變成紫色。

　　4、加點檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。

　　5、鹽會使甜菜變白，所以只能在烹制的最后時刻放鹽。

　　甜菜根海竹玉米湯

　　材料

　　甜菜根約500g，海竹50g，玉米粒200g，雞骨架1個，紅棗10粒

　　做法

　　1、甜菜根去皮洗凈切塊。

　　2、雞骨架汆燙后冼凈，刮去多余的油脂。

　　3、鍋里注入足夠的水大火燒開后，將所有材料加入，煮沸后用文火熬3-4小時。

　　4、加入少許鹽調(diào)味即可。