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濟(jì)南菜特點(diǎn)是突出本味，以“爆”見長，精于制湯，海鮮豐富，豐滿實惠，來到濟(jì)南，濟(jì)南菜是一定要吃的，這是濟(jì)南美食的重要組成部分，到底濟(jì)南菜有什么特點(diǎn)？具體了解一下吧！

1、咸鮮為主，突出本味

濟(jì)南風(fēng)味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。擅用蔥姜蒜，原汁原味原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講究，多數(shù)都要用到蔥姜蒜，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

2、以“爆”見長，注重火功

濟(jì)南菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、熘熗醬腌等烹調(diào)方法都普遍應(yīng)用。其中尤其是“爆”“塌”更有獨(dú)到之處。爆又分油爆、醬爆、湯爆、蔥爆、火爆等數(shù)種。其中“火爆燎肉”、“油爆雙脆”、“湯爆肚頭”等堪稱一絕。塌起源于民間，先煎后烹汁塌制，香醇軟嫩、清香不膩。濟(jì)南菜中的佐料用得最多的要算大蔥了。不論是爆炒，燒熘，還是調(diào)制湯汁，都用蔥料煸鍋爆香，就是蒸、炸、烤也必用蔥料腌制后再烹制，且上桌時也時常以蔥段等佐食。均佐以蔥白、蘿卜條（或黃瓜條）而食，風(fēng)味獨(dú)特，生氣勃勃，別具一格。

3、精于制湯，注重用湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！薄ⅰ百圮饺攸S管”、“ 奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數(shù)十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

4、海鮮菜品，注重鮮味

山東的海產(chǎn)品很多，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，這些美食在山東濟(jì)南都會變成各種好吃的菜肴，濟(jì)南菜中的海鮮菜品繁多，而且很多都是比較具有特色的名菜，比如醉螃蟹，糖醋鯉魚，蔥燒海參，干燒鯽魚等等。

5、豐滿實惠、豪爽大氣

山東的民風(fēng)就是樸實豪爽，當(dāng)然這種性格也提現(xiàn)在了他們的飲食上，一上桌大盤大碗的菜肴，濟(jì)南菜注重質(zhì)量，非常講究排場和飲食禮節(jié)。在濟(jì)南，正規(guī)筵席都有“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都體現(xiàn)出在菜品風(fēng)格上的不同。