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松花蛋和皮蛋是很具有中國特色的食物，但很多人都搞不清楚，這兩者有區(qū)別嗎？松花蛋又是怎么制作的呢？讓我們來學(xué)習(xí)一下。

松花蛋和皮蛋的區(qū)別

皮蛋其實(shí)就是松花蛋。

因?yàn)橛械钠さ皠冮_里面會有松花的形狀所以又稱為松花蛋，但本質(zhì)上是一樣的，只是有多種叫法而已。都是使用石灰粉、草木灰、純堿、食鹽、水、黃泥等調(diào)制而成的灰，裹在新鮮雞蛋或者鴨蛋外殼，放進(jìn)密封容器內(nèi)一段時間后制成的。皮蛋又稱變蛋，與咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。

松花蛋的制作方法

準(zhǔn)備材料：新鮮雞蛋或者鴨蛋50個、草木灰1300g、石灰粉400g、純堿100g、糠100g；黃泥、水、食鹽若干。

1.找一個舊盆，將純堿、石灰粉、草木灰、黃泥、水和食鹽倒入盆內(nèi)攪勻；

2.攪勻后將蛋放入盆內(nèi)，使蛋的表面沾滿混合物；

3.再將裹滿混合物的蛋放入糠內(nèi)裹上糠；

4.重復(fù)2、3步驟，再將蛋放入缸內(nèi)密封儲存兩個月左右；

5.食用的時候?qū)⑼鈿け砻姘鼘酉锤蓛艏纯伞?/p>

松花蛋吃多了會怎么樣

1.鉛中毒

松花蛋中含有大量的鉛，特別是外面有些商家為了加速松花蛋的制作會在制作過程中加入黃丹粉，人們吃多了這種松花蛋的話就可能引起鉛中毒；

2.影響兒童智力

鉛在腸道內(nèi)的吸收率達(dá)到了50%，而兒童因?yàn)榕K器功能不全的原因，松花蛋攝入過多的話會使大量的鉛留在體內(nèi)，而鉛會影響兒童的智力發(fā)育，所以兒童應(yīng)少吃或不吃松花蛋；

3.影響消化

松花蛋中含有大量的堿，食用后會在一定程度上與胃酸中和，但如果攝入過多的話會使胃酸過度中和，從而降低胃液的屏障作用，影響消化功能；

4.引起缺鈣

鉛過量的話會影響鈣的吸收，嚴(yán)重會導(dǎo)致缺鈣，容易引起兒童的生長和發(fā)育。

松花蛋的家常吃法

燒辣椒拌皮蛋

1.將青椒放火上稍稍燒干水分，使辣椒燒成虎皮狀，再放入涼水中；

2.將辣椒表皮燒黑的部分剝干凈；

3.再將剝好的辣椒撕開放入碗內(nèi)淋上醬油、香油、耗油等，再撒上鹽；

4.將皮蛋洗干凈剝殼，切成小瓣跟辣椒一起拌勻；

5.蓋上蓋子將皮蛋放入冰箱冷藏半小時即可。

皮蛋瘦肉粥

1.將瘦豬肉和皮蛋洗凈切丁備用（肉可以加入料酒腌制一會）；

2.將淘洗過了的大米按水和米6:1的比例放入鍋內(nèi);

3.等粥熬煮至濃稠后加入肉丁和鹽、雞精;

4.肉丁熟了后再加入皮蛋至煮沸;

5.出鍋前在撒入少許蔥花即可。