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1、陜南臘肉的做法：選取新鮮豬肉，切成厚薄均勻的長條狀。將花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食鹽適量，根據(jù)自己的口味按一定比例配成腌肉料。將肉條放入腌肉的缸中，放一層肉撒一層腌肉料。全部放完后，密封起來。

2、腌制7～15天后，把肉條取出，用繩子掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮等，點燃后慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。也可以掛于燒柴火的灶頭頂上，慢慢熏干即可。