老北京雞肉卷 老北京雞肉卷肯德基
2024-05-14
更新時間:2024-05-14 17:19:08作者:未知
1、面粉中倒入140克滾開水,邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀,加入涼水,和成“三光”面團。揉好的面團蓋上濕布,放在一邊醒發(fā)3小時以上。
2、案板撒面粉,把醒好的面團揉勻,搓成長條。把長條切成小的劑子。
3、把小劑子按扁后,用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。
4、平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。薄餅開始出現(xiàn)一點點斑點,再翻面。烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬。薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。
5、趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。
6、小碗里倒入甜面醬,番茄醬,攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。
7、把生菜、黃瓜、蔥白洗凈,蔥白切絲,黃瓜洗凈切條備用。
8、雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗細(xì)的條放一碗里,加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、淀粉,蛋清1個。用手抓拌均勻,腌制3小時以上讓雞肉入味。
9、腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。
10、雞蛋打散,把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液,然后在面包糠里裹一圈。
11、鍋里倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸,炸至金黃色撈出控油。
12、烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜面醬卷起來,你就可以品嘗你的勞動成果啦。