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1、茄子400g、油適量、鹽適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、白糖適量、醬油適量、料酒適量、蔥適量、蒜適量、大料適量。

2、將茄子洗干凈切成滾刀塊。撒些鹽腌制10分鐘，煞煞水氣。

3、蔥切成段，蒜切成片，備好大料。

4、用鹽、甜面醬、醬油、豆瓣醬、白糖勾兌成汁。

5、淀粉加水勾兌成芡汁。

6、鍋中放油加熱，茄子入鍋過(guò)油后盛出。

7、鍋中放油加熱，將蔥、蒜、大料入鍋煸香。

8、將過(guò)油后的茄子入鍋翻炒。

9、加料酒后繼續(xù)翻炒。

10、翻炒均勻后將勾兌好的調(diào)味汁入鍋翻炒。

11、翻炒均勻，倒入芡汁即可出鍋裝盤。