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1、食材：木瓜1個(gè)，蒜瓣半斤，生抽1瓶，辣椒2兩，白酒30毫升，鹽1克。

2、準(zhǔn)備青色的木瓜一個(gè)或兩個(gè)。挑選的時(shí)候，按壓木瓜肉質(zhì)為堅(jiān)硬感，無(wú)破損。

3、削掉木瓜皮，木瓜蒂的部份也切掉。

4、木瓜切片，厚薄沒(méi)有講究。將木瓜片曬一兩天，木瓜肉干水柔軟下來(lái)就可。

5、晾曬后的木瓜，已經(jīng)有些脫水。把這些木瓜片再改刀，切丁或者切絲都可以。

6、準(zhǔn)備腌制木瓜干的食材。蒜拍碎，辣椒可以切碎，也可以打成辣椒粉。

7、將辣椒粉，蒜蓉，白酒，合入木瓜丁，混合均勻。

8、建議腌制的食物使用瓦罐或者玻璃器皿。容器提前用熱水清洗消毒，晾干后使用。

9、灌裝好木瓜丁后，再倒入生抽，或者醬油都可以。注意灌裝不能過(guò)滿，否則醬汁在腌制的過(guò)程中會(huì)溢出來(lái)。

10、瓶口密封，一般3個(gè)星期木瓜干就腌制入味可食用。