涼拌羊肚絲的做法 涼拌羊肚絲的做法大全
2024-01-07
更新時間:2024-01-07 05:32:39作者:未知
1、嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白4顆,鵪鶉蛋8只,蝦仁8只,紅椒絲5克,生粉10克。
2、清雞湯200克,鹽5克,味精5克,雞精4克,雞汁6克,南瓜汁10克,雞油10克。
3、將蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度為1%的堿水(500克蝦仁 加50克堿水)腌制30分鐘,然后輕輕搓一下,接著沖水至干凈,這樣蝦仁非常白。將豆腐制成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。豆腐切成方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然后入調(diào)入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保溫備用。鵪鶉蛋攤開煎熟,修圓備 用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料裝盤。
4、鍋內(nèi)加入清雞湯燒開,加入鹽、味精、雞精、雞汁調(diào)味,用生粉勾芡, 加入南瓜汁調(diào)色,封上雞油,淋于裝好的盤中即可。