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1、五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、紅薯去皮，切成塊，鍋里放少許油，把紅薯放進(jìn)去煎一下五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用。

3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

4、倒入老抽，放入蔥姜片和八角，煸炒上色后，加入溫?zé)岬乃蠡馃_轉(zhuǎn)小火燉，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉快燉好時(shí)，把紅薯放進(jìn)去，接著燉。

5、等到肉和紅薯都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可起鍋。