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今天買了幾節(jié)蓮藕，想要回來煮蓮藕湯，可是要來煮的時候，蓮藕變黑了，想問一下蓮藕為什么變黑？蓮藕變黑了還能吃嗎？

蓮藕為什么會變黑

蓮藕里面的一種成分會和空氣有反應(yīng)，產(chǎn)生的氧化物就是黑色的。

1、蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質(zhì)的器具接觸，就會出現(xiàn)黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。

蓮藕變黑了還能吃嗎蓮藕為什么會變黑

2、蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

怎樣煮藕才不會成黑色

蓮藕加白醋浸泡法：

炒蓮藕片第1步，首先將蓮藕清洗干凈后，用刮皮刀刮去蓮藕的外皮，然后改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片兒不要直接下鍋焯水。應(yīng)該先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最后將泡好的蓮藕片控干凈水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過后不容易變色，能防止藕片氧化。

蓮藕下鍋焯水：

起鍋倒入適量的清水，然后開大火煮開鍋，鍋中加入少許的食用鹽，然后將控干凈水分的蓮藕片，倒入鍋中進行焯水。焯水大約40秒左右，然后將蓮藕片撈出來用涼水沖涼備用。蓮藕片經(jīng)過焯水以后能大大降低氧化變色的幾率。

炒蓮藕時烹少許白醋：

鍋中倒入少許的食用油，油溫?zé)?成熱時，下入切好的蔥蒜片爆香，然后再把焯好水的蓮藕片倒入鍋中，開大火翻炒均勻。緊接著從鍋邊兒噴入少許的白醋。這一步的目不僅能讓炒好的蓮藕片吃起來口感清脆，而且還能防止藕片變黑。鍋中調(diào)入少許的食用鹽，白糖，將蓮藕片跟調(diào)料翻炒 均勻后，即可出鍋裝盤食用。

蓮藕變黑了還能吃嗎

蓮藕在切開之后沒有及時烹制食用和空氣接觸之后出現(xiàn)氧化而變黑的，一般這種氧化變黑的蓮藕還是可以繼續(xù)食用的，并不會對人體健康造成什么不利的影響，但是如果蓮藕是因為在霉變之后出現(xiàn)變黑的情況的話就不建議食用，因為會導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)一定的不適感，所以在平時生活中如果發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑的話要及時考慮蓮藕變黑的原因。

蓮藕怎么炒好吃

材料：蓮藕2節(jié)，油、鹽、蔥、青椒、紅椒、醋、味精。

1準備好兩節(jié)藕、辣椒等食材。

2蓮藕兩節(jié)去皮洗凈，切成片，然后在涼水中浸泡幾分鐘。

3蔥和辣椒切好備用。

4將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝干。

5鍋中倒油7成熟時下蔥花爆香。

6隨后將蓮藕下鍋翻炒1分鐘，滴入適量醋。

7放入切好的辣椒。

8最后加鹽大火翻炒片刻，下味精調(diào)味即可出鍋裝盤。