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1、雞蛋5只，洗凈，放于水里浸泡30分鐘，讓雞蛋與水溫度相同。

2、炒鍋內(nèi)放入半鍋冷水，然后將雞蛋放入水中，水要淹沒過雞蛋，否則雞蛋裸露在外面，容易爆裂。

3、在鍋中放入2小勺子鹽，大約2克；加鹽的目的是為了雞蛋不容易破裂。

4、蓋上鍋蓋，打開煤氣灶，調(diào)至中等火，直至燒開。

5、在燒煮時，隔段時間，用鏟刀將雞蛋逐個小心地翻個身，讓雞蛋上下受熱均勻。

6、待水燒后，將火調(diào)至微火狀態(tài)，開始計時，總共燒8-10分鐘。時間太短，蛋黃不會熟，過長，雞蛋的營養(yǎng)會被破壞，口感也容易變老。

7、時間到，關火，撈出雞蛋，放于冷水中浸泡1分鐘，這樣蛋殼與蛋身分離，利于剝殼。

8、經(jīng)過冷水處理的雞蛋很容易就剝開殼了，切開來，蛋黃全部熟了。去殼的雞蛋可以做成虎皮雞蛋，也可以直接吃！