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1、準備材料：雞爪、小米辣、洋蔥、大蒜、生姜、泡椒、香菜、檸檬，醬油（建議用老抽）、米醋、料酒、白糖。

2、取一部分生姜切片，大蒜拍碎備用。

3、鍋里加水生姜片大蒜料酒和雞爪，水開后繼續(xù)煮10分鐘左右。

4、雞爪撈出用冷水沖一會去油，然后用冰水泡一會讓肉質(zhì)縮緊更有嚼勁。

5、小米辣、泡椒、洋蔥、大蒜、生姜、檸檬、香菜切好備用。

6、米醋、醬油、料酒、白糖的比例按照5:3:2:1調(diào)配，所有配料及配菜混合，倒入雞爪中攪拌均勻。

7、泡制一晚上就可以吃啦。