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1、準(zhǔn)備材料：草魚肉500克，大蔥、水發(fā)玉蘭片、豬肥肉各15克，姜、蒜各5克，植物油500克（約耗75克），醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、胡椒面、水淀粉、鮮湯各適量。

2、將魚肉切成6厘米長、3厘米寬的長塊狀；姜、蒜均切片；蔥切刀耳形；豬肥肉切片。

3、炒勺上火，放油燒至八成熱，下魚塊炸至封皮時撈出。

4、原勺留油少許，下豬肉片、玉蘭片、蔥、姜、蒜快速炒，待豬肉片劃熟時加精鹽、醬油、料酒、白糖、味精和鮮湯，放入魚塊，燒開后改小火燒5分鐘左右，撒上胡椒面，轉(zhuǎn)用旺火，并不斷轉(zhuǎn)動，視汁僅剩一手勺時用水淀粉勾芡淋上明油翻身，出勺盛盤即成。