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1、材料：苦瓜250g、雞蛋2個(gè)、植物油50g、鹽10g、雞精適量、蔥姜末各適量。

2、先將苦瓜對(duì)剖，挖去內(nèi)瓤洗凈，切成片、撒上少許鹽拌勻略腌；

3、鍋中放清水，水量以一會(huì)兒能沒過苦瓜為宜；放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，滴幾滴植物油；

4、水開后將苦瓜倒入略氽后撈出過涼水濾干備用；

5、雞蛋打散用油炒成炒雞蛋備用；

6、炒鍋入適量油，油熱后放入蔥末熗鍋后講苦瓜倒入略炒，接著將炒好的雞蛋放入，用鹽和雞精調(diào)味迅速兜勻后就可出鍋裝盤了。