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1、第一、必須是優(yōu)質(zhì)、天然的核桃榨出。營養(yǎng)高、好吃的核桃才能榨出好油。

2、第二、必須是百分百物理壓榨工藝。核桃中的營養(yǎng)物質(zhì)，如a-亞麻酸、a-亞油酸、維生素等，在70度高溫以上將被破壞，所以在榨油的時(shí)候，必須采用低溫冷榨法，如此才能將核桃內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)有效保留。

3、第三、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生條件。核桃在冷榨時(shí)候衛(wèi)生條件必須非常好，不然很容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃曲霉素。所以，機(jī)器設(shè)備、廠房必須是現(xiàn)代化的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。一些小作坊榨出的核桃油一定要特別留意，由于榨油設(shè)備原始，且不經(jīng)常清潔，所以榨出的核桃油很容易含帶黃曲霉素。

4、第四、味道嘗起來要有核桃的清香。核桃油既然是食用，必須要味道好，所以冷榨的時(shí)候必須要充分保留核桃的原香，這樣的核桃油才好吃。所以顧客在購買核桃油的時(shí)候，可以先聞一下看看有沒有核桃的清香味。

5、第五、核桃油中所含的不飽和脂肪酸含量要達(dá)到93%以上。a-亞麻酸、a-亞油酸都屬于不飽和脂肪酸，它們可以保護(hù)心腦血管、促進(jìn)腦發(fā)育、促進(jìn)骨骼增長、排出血液垃圾……所以含有不飽和脂肪酸高的核桃油才是最佳的。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)核桃油必須含有93%以上的不飽和脂肪酸。