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新鮮木耳中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以不能直接食用，那新鮮木耳要怎么處理才能吃呢？新鮮木耳和干木耳相比的話哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？

新鮮木耳怎么處理去毒

暴曬

鮮木耳中含有卟啉類感光物質(zhì)，直接食用可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)瘙癢、紅腫等異常反應(yīng)。但如果將木耳進(jìn)行暴曬的話就能去除其中的有害物質(zhì)。

浸泡

在食用新鮮木耳前要多次對(duì)木耳進(jìn)行浸泡，這樣里面的卟啉類感光物質(zhì)就能被溶解掉，且吃之前最好能用熱水焯一遍，這樣能更好的去除里面的有毒物質(zhì)。

新鮮木耳和干木耳哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)

差不多。

新鮮木耳和干木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，但是兩者相比更建議選擇干木耳。因?yàn)樾迈r木耳當(dāng)中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用之后會(huì)對(duì)身體造成不好影響，可能會(huì)引起皮膚瘙癢、水腫現(xiàn)象，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。并且相比之下干木耳更方便保存，所以平常直接購(gòu)買(mǎi)干木耳即可。

干木耳用熱水還是冷水泡

溫水。

在泡發(fā)木耳的時(shí)候盡量選擇用溫水，因?yàn)闊崴莅l(fā)木耳會(huì)使木耳泡發(fā)過(guò)于軟爛，影響口感，而冷水泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，這樣木耳在泡發(fā)的過(guò)程中很容易滋生細(xì)菌。而溫水泡發(fā)既能縮短泡發(fā)時(shí)間又能更好的保留木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

干木耳有保質(zhì)期嗎

有。

干木耳是有保質(zhì)期的，由于干木耳的質(zhì)地比較干燥，一般密封保存得當(dāng)?shù)脑捘鼙４?-2年左右，如果是防霉、防蟲(chóng)做得好的話，其保存時(shí)間可以更長(zhǎng)。

但如果干木耳在存放的過(guò)程中有出現(xiàn)受潮、發(fā)霉、有異味等變質(zhì)情況的話，就不建議再繼續(xù)食用，以免對(duì)身體造成不好的影響。