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鹽水毛豆屬于上海傳統(tǒng)的小吃,屬于滬菜系,是上海人餐桌上不能缺少的佐酒小菜。特別是是在中秋時(shí)節(jié),更是必備的菜品。那么做鹽水毛豆放什么調(diào)料呢？

做鹽水毛豆放什么調(diào)料

鹽水毛豆主要的調(diào)料是鹽、花椒喜歡辣的可以放些辣椒。毛都處理好之后就要放入鹽、花椒、干辣椒一起煮了。鹽要適當(dāng)多放一些,因?yàn)槊共蝗菀兹胛丁?/p>

鹽水毛豆的常見(jiàn)做法

鹽水毛豆做法一

原料:毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。

做法:

1、毛豆放在堿水里泡半小時(shí),然后用清水洗凈,剪掉兩端的尖尖口待用。

2、取一個(gè)煮鍋,里面放水,加鹽,放入所有沖洗過(guò)的調(diào)料,然后滴幾滴油,開(kāi)火煮,水開(kāi)5分鐘后,放入毛豆,大火燒開(kāi)后,蓋蓋小火煮10分鐘后,關(guān)火,泡著放涼,收入冰箱,幾個(gè)小時(shí)入味后,端出來(lái)就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

特別提醒:

1、毛豆一定要剪一下兩端,這樣入味很快。

2、毛豆不用使勁煮,煮久了,沒(méi)了那個(gè)咬的口感,反而不好吃,10分鐘的口感介于軟和硬之間。

鹽水毛豆做法二

又到了新鮮毛豆上市的季節(jié)。毛豆色澤嫩綠、口感清甜、其中的鐵質(zhì)易于兒童消化吸收,毛豆中的卵磷脂也是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。媽媽可不要給孩子錯(cuò)過(guò)了這個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的應(yīng)季食物哦。不需太多的調(diào)味,加點(diǎn)鹽連著豆莢一起煮食,就是一道美味的小吃了。

食材:毛豆,八角、鹽

做法:

1、毛豆用清水反復(fù)搓洗干凈,用剪刀剪去豆莢兩頭,以便入味。

2、鍋中注入適量清水,放入八角,大火燒開(kāi)后將毛豆和鹽放入,可嘗一下水的咸淡,以便調(diào)整。不用蓋鍋蓋煮,大約煮5-10分鐘至毛豆膨脹、側(cè)縫微微裂開(kāi),毛豆熟透,即可關(guān)火。

3、關(guān)火后不要急于將毛豆撈出,讓毛豆浸泡在鹽水中可以更加入味,待涼即可食用。

烹飪技巧:

1、將放涼的毛豆放入冰箱冷藏再吃,會(huì)更爽口。

2、可根據(jù)口味加入多種香料,做成五香味的、酸辣味的。

3、毛豆要滾水下鍋煮,開(kāi)蓋煮,煮好后立即撈出過(guò)涼水,再放湯汁(涼涼)中浸泡入味,這樣才能防止毛豆變黃,顏色不好看。

鹽水毛豆做法三

鹽水煮毛豆,簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單,周末閑來(lái),煮上一小鍋,女人孩子可做休閑小食,男人用來(lái)下酒,一顆、兩顆、三顆……美好的滋味跳躍在舌尖上,氤氳在心里頭。

主料:毛豆500克

調(diào)料:食鹽適量,蔥1根,姜1小塊,八角適量,桂皮適量,干辣椒適量,料酒適量,香葉適量,茴香籽適量。

做法:

1、毛豆反復(fù)搓洗,沖凈,瀝干。

2、逐個(gè)剪去豆莢的角。

3、蔥切段,姜切片,準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒。

4、坐鍋燒水,加入步驟3中調(diào)料,大火煮開(kāi)。

5、添加進(jìn)剪好的毛豆,大火煮開(kāi)。

6、加鹽和料酒,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火。

7、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘后食用。

烹飪技巧

1、毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋。

2、鹽的用量要比做菜的多點(diǎn)。

3、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味喜好自由調(diào)整,八角必不可少。

4、煮好的毛豆浸泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)或冷藏之后,風(fēng)味更加濃郁。

5、毛豆不必煮爛,斷生即可。

鹽水毛豆的食物相克知識(shí)

鹽水毛豆中主要的食材就是毛豆,其實(shí)毛豆跟很多食物都能很好的搭配,但是毛豆不能和蕨菜一塊吃,這樣會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收,更重要的是幼兒、尿毒癥患者要忌食毛豆。