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1、鮮大蝦750g，料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g。

2、步驟:將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段。

3、炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制。

4、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時(shí)，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。